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厨师都有哪些专业


来源: 厨师学校    发布时间: 2019-12-09 20:56:03    点击:

有很多学生想要学习厨师专业,但是又不知道厨师都有哪些专业?下面3721永信贵宾会网小编整理了相关信息,希望会对广大学生有所帮助!

1、厨师都有哪些专业

厨师专业,按照大类来分,可以分为中餐专业、西餐专业、西点专业。这几大类是从业人员最多的类别,且人力需求不断,前景十分广阔。其他类还有日料,韩料,东南亚菜,印度菜等,也各有千秋。

厨师都有哪些专业

西餐专业顾名思义是西方国家的餐食。西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,但值得注意的是当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

西点专业西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升,已成为俘虏年轻人欢心的主要饮食之一。

中餐专业主要分为红案与白案,即烹调师与面点师。红案俗称“烹调师”,其专业划分囊括烹调师,冷菜师,配菜师等,烹调师又分初级,中级,,技师,技师五个专业类别;白案俗称“面点师”包括糕点师和面食师,糕点师主要是指加工各种点心类制品,面食师是指加工各式面食,如山西面食,面点师也是有具体的专业级别,其证书叫做中式面点师。

2、中餐专业之八大菜系介绍:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

鲁菜:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

川菜:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

粤菜:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

浙菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

以上就是永信贵宾会网首页小编为大家整理的有关厨师都有哪些专业的相关知识。希望对大家有所帮助。

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